Recherches

Différence entre la marmelade et la marmelade

Différence entre la marmelade et la marmelade


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Quel est ledifférence entre la confiture et la marmeladeen termes culinaires et pour la loi italienne. Différence de dénomination et de définitions dans le jargon commun.

Aujourd'huiconfiture et marmeladeils sont utilisés, dans le langage courant, comme synonymes. Pour la loi italienne, cependant, ces deux termes ne sont pas synonymes mais désignent deux produits différents. Pas seulement. Làdifférence entre la confiture et la marmelade, dans le contexte de la tradition gastronomique et œnologique italienne, se faisait sentir jusqu'à récemment. Dans cet article, nous voyons ce que ledifférence entre la confiture et la marmeladeà la fois en termes réglementaires et «traditionnels».

Commençons par la législation italienne selon laquelle, il y en a une claire différence entre la confiture et la marmelade. Tel différence il a été introduit en 1982 à la suite d'une directive communautaire.

Selon la législation, seuls les produits obtenus à partir d'agrumes peuvent être vendus dans l'Union européenne sous le nom de "confiture", Alors que toutes les préparations avec des fruits différents doivent être appelées"confiture“.

Cela veut dire que pour la "confiture splmable" obtenue à partir d'orange, citron, mandarine, pamplemousse et autres agrumes, nous parlonsconfiture.

Lorsque, par contre, la "confiture tartinable" est obtenue à partir de pêches, abricots, fraises et autres fruits (différents des agrumes) on parle deconfiture. Il y a aussi un côté moins agréable pour le consommateur: pour parler de confiture, le produit ne doit pas être fait à 100% de fruits. Cela signifie que dans la "confiture de myrtilles", vous trouverez un faible pourcentage de myrtille et surtout de "purée de pomme".

Le pourcentage de fruits ne peut pas être inférieur à 35% (avec des différences significatives selon le fruit utilisé). Ce pourcentage passe cependant à 45% lorsqu'il s'agit de produits étiquetés «confiture extra».

C'est ledifférence entre la confiture et la marmeladedicté par la directive européenne n. 79/693 de 1979, mis en œuvre par la loi italienne en 1982 avec le décret présidentiel 8 juin 1982, n. 401.

Voyons les définitions de la marmelade et de la confiture selon cette norme.

Jam: qu'est-ce que c'est?

Pour confiture on entend le mélange, porté à une consistance «gélatineuse» et «tartinable» par la cuisson d'ingrédients tels que l'eau, le sucre et les agrumes.

Jam: qu'est-ce que c'est?

confiture c'est le mélange porté à une consistance gélifiée appropriée (gélatineuse et tartinable) de sucres et de pulpe d'une ou plusieurs espèces de fruits et d'eau.

Différence entre marmelade et confiture dans la tradition italienne

Cette différence culinaire n'est plus d'actualité, cependant nous la signalons à titre informatif. À l'origine, dans la tradition gastronomique et vinicole italienne, le terme confiture a indiqué une préparation (principalement faite maison) différente de confiture.

Tandis que le confiture était obtenu à partir de fruits coupés en morceaux, dénoyautés et dépourvus de graines qui étaient ensuite cuits dans un sirop, leconfitureil était obtenu à partir de fruits moulus, coupés ou hachés qui étaient ensuite bouillis.

Consommateur conscient

La marmelade et les confitures sont traditionnellement des "conserves maison". Ces deux termes, tels que spécifiés dans l'introduction, sont désormais utilisés comme synonymes.

Pour la loi italienne de 1982 (décret présidentiel 401), la distinction reste en vigueur lorsque vous êtes dans les rayons des supermarchés.

Essayez cette expérience. Allez dans la section "collations" de votre supermarché local. Prenez n'importe quel paquet de "croissants" aux fruits. En lisant les ingrédients, vous remarquerez qu'il est écrit "confiture de ..." et certainement pas "confiture de ...".

Pour donner un exemple frappant, nous citons les "croissants complets aux fruits rouges" de Mulino Bianco. Parmi les ingrédients pour la garniture, nous rapportons textuellement: confiture de fruits rouges 24,6% (purée de sucre, cerise, fraise et framboise 8,6%, sirop de glucose-fructose, gélifiant: pectine, jus de fruits rouges concentrés, correcteur d'acidité: acide citrique).

Lorsque vous achetezconfiture, vous pouvez être confronté à des produits qui ont des pourcentages de fruits différents. Pour cette raison, nous vous conseillons de toujours lire attentivement les ingrédients afin de choisirconfituresfait à 100% de fruits, sans sucres ajoutés. La confiture sans sucre utilise des sucres de fruits naturels comme le jus de raisin.

Confiture maison

Se libérer de toutdifférence, si vous souhaitez préparer une "confiture" chez vous vous pouvez suivre nos recettes:

  • Confiture de pêches
  • Confiture de grenade


Vidéo: Jam jelly and Marmalade Processing Part-1 (Juin 2022).